张掖臊面怎么做
张掖臊面，传统的做法面要用碱水和，和好后反复搓揉，醒一段时间后，手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。地道的汤用鸡汤，配各种调味品和水粉勾制，使汤汁粘稠。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。现在的臊面其面的做法依然如初，而汤的调制却又变了许多的花样，有用鸡肉汤调制的，也有用猪肉、羊肉汤调制的，没有肉还可以做成素的，家常的和面馆里的也不一样，但不管怎样，其基本的做法并没有变。
张掖臊面讲究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。传统的臊面，将和好的面手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。
最后加入豆腐片,地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干
猪肉鸡蛋还要涨到什么时候
此次猪肉鸡蛋涨价绝非非洲猪瘟那么简单，根据以往物价上涨的规律，个人认为猪肉的价格会普遍涨到25－30元一市斤，达到顶峰时会有一些回落，预计今后物价稳定后的猪肉价格会在15－20元之间，十元一斤的猪肉时代一去不复返了，随之而来的是所有的通货都会有不同程度的上涨，这是规律，我们只能默默的接受。
猪肉和鸡蛋是两个不同的类型，涨幅程度要分开说，虽然都是食品类，涨幅力度都不同，随着市场的调配还是上涨，已进入到6元时代。猪肉的价格一直以来持续增涨，到近期由于国家进口猪肉引进，和储备肉的投放，会有效的平稳猪肉价格的大幅上涨的趋势，在未来有可能要下跌。
鸡蛋的价格变化多样
鸡蛋的价格从去年到今年上半年，一直是大幅度的上涨，又停止一段时间在小幅上涨。价位涨至最高期是6块5毛钱，跌幅最低4块2毛钱，有着小小的相差1元钱，对于养殖户来说是价位涨的比较高，对他们的收入利润已经提高了很多。
鸡蛋的涨幅，在最近也可以说是跳了一个台阶，一次性涨了有0.6一1.2元。什么原因造成的？这就是猪肉连续上涨使老百姓对猪肉都是望而止步，直叹不敢买，吃不起了！
反而大家把补充身体所需与营养，寄放在鸡蛋和其它蔬菜类上，市场上鸡蛋的需求量明显增加，鸡蛋涨幅比较大，一次性涨幅从原来的5块3毛，涨幅到现在的6块，这是我们本地价格。就离我们有300多公里的酒泉市，鸡蛋价格已经涨到6块5毛钱。
今天为了了解鸡蛋和大肉价格，我特意到市场买了10元钱的鸡蛋，明显比前几次买的鸡蛋要少些斤称。我逛了一圈，询问一下其它摊位买鸡蛋的一些具体情况，都反映及鸡蛋销售比以前明显增加的高。食堂饭店大量采购鸡蛋的地方，都感觉这段时间涨幅价格太高。一些餐饮像牛肉面馆早餐送鸡蛋的的地方，现在都已经取消，都标出价格一个鸡蛋一元钱。
这就说明不单是猪肉价格大幅上涨，鸡蛋和蔬菜类都在上涨，饮食的价格也陆续调高。老百姓的呼声直叹，再不能涨了，吃不起了快快降下来，平稳到以前的价位上来。
猪肉价格有小幅上涨，又下跌
9月4日据统记全国外三元生猪均价是27.13元/创价格较昨日下跌的0.01元/公斤，今日猪价涨幅维持在0.02~0.86元/价。
像华南西、南两地区的部分县市，猪肉价格已经上涨到30~35元。涨幅最低的地区是东北和西北，猪肉价格也维持在20~25元。就拿我居住的城市，甘肃张掖猪肉价格是20元，近几日都没有上升的趋势。兰州猪肉价格已经上涨到24元，酒泉上涨到24元。
为什么是张掖在两城市的居中位置，价格反而低4元钱，这就是张掖的生猪供应比较充足，价格没有上涨的原因。同样鸡蛋的价格也是出现这种情况，张掖的猪肉和鸡蛋销售价格还是趋于平稳。
从这些具体情况可以看出，只要各地合理调控，及时补充市场稀缺肉类， 鸡蛋和其它水果蔬菜，销售的价格会维持平稳或下跌。从一些新闻媒体可以看到，一些地方的储存冻肉已经投放市场，价格比新鲜猪肉要低3一8元。随着时间的推移，进口猪肉也会陆续投放各地城市的销售市场，会更快的抑缓猪肉价格过快上涨。
虽然在近期猪肉和鸡蛋价格不能大幅下跌，但是通过市场调配满足供应需求，这两类产品的价格会平稳或下跌。几时能够降到原来的合理价位，这还有待市场各方面调配和供应都上来，货源充足价格自然而然会下跌下来。
侯哥说三道四
道不尽人间喜怒哀乐
鸡蛋和猪肉减产是因为瘟疫的问题。现在为什么各大金主都去养猪了呢。比如网易丁磊去养了，马云也有意去养猪.听说王健林也要去。未来猪肉价格可定回落。但随着猪肉最近价格的增长。其他物资也在偷偷的涨价。鸡蛋就是其一。现在涨价的远不止猪肉鸡蛋。鸡肉，牛肉，羊肉都在涨价。估计8月十五前不会降价。最近听说有人在压缩猪肉出厂囤积居奇。所以猪肉紧缺的加重。价格维持在高位也是市场的正常表现。
最近国家准备开启国家猪肉储备。价格上近期会稳定。起码十一前不会有大的波动。
最近大家觉得腰包宽裕的多吃些。
千万不要听信一些荒野谣言。囤积猪肉。要相信国家一定能处理好这件民生事件。
猪肉价格高位（下降幅度很小）会持续到
2020年3️份以后。主要原因，1.现️养殖户生猪存栏率底。2.看时间结点：中秋节、国庆节、元旦、春节。（按传统习俗猪肉需求量大）鸡肉，鸡蛋也会在目前价位上平稳上涨。猪肉价格太高，部分消费者退而求其次，鸡蛋鸡肉需求量会增加。
如果政府动用中央储备进市场，加大进囗，猪肉价格会️下降，但幅度不会大。
我觉得不用担心，虽然说现在大部分物价都在涨，但鸡蛋和猪肉都不是稀缺食品，市场经济有自我调节功能，什么东东挣钱一定会有更多的人去想方设法生产很多，然后多了过量了就会降，这是价值规律，记得去年几个月水果价格很高，苹果十几元一斤，当时就想再也吃不上苹果了，今年价格相对低的多，鸡蛋前几天有所降价，猪肉么，随着国家政策全力调控，增加生猪产量，控制非洲猪瘟疫情，相信不久价格就会有所降低，估计要到明年春节以后了，耐心等着吧。
张掖臊子面如何做
张掖臊子面制作方法：
1、肉臊子：
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
2.入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
3、 底菜：
一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
4.面要用手擀面。
面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
5、 配汤：
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上就是关于张掖臊子面的制作方法介绍。
张掖臊子面怎么做
张掖臊子面的汤，口味有点类似胡辣汤，以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，具体做法：黑木耳、香菇、茶树菇泡发洗净后切丁，青椒、洋葱、土豆、胡萝卜、豆腐、西红柿均切丁备用。
猪肉肥瘦分开，切丁备用。
锅中放一定量的食用油，将肥肉放入，煸炒出油、加入瘦肉煸炒，放入适量老抽炒匀，加入大葱和大蒜。
依次放入土豆、香菇、木耳、胡萝卜、洋葱、青椒丁，翻炒片刻，加入五香粉及花椒粉，再加入盐及少许鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀后加入西红柿继续翻炒，断生后加入浸泡香菇的水和开水，大火熬煮至土豆绵软，加入豆腐，加入少许醋，出锅前加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉使汤浓稠，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人，是臊子面的灵魂。
张掖臊子面如何做
张掖臊子面制作方法：
1、肉臊子：
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
2.入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
3、 底菜：
一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
4.面要用手擀面。
面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
5、 配汤：
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上就是关于张掖臊子面的制作方法介绍。
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